J_Menu

РОЛЛЫ / ТОЧНОСТЬ / СВЕЖЕСТЬ / ДЕЛИКАТНОСТЬ

Суши и роллы

Роллы любят точность

Рыба, рис, соевый соус и васаби требуют тонкого баланса. Выбирайте вино, которое поддерживает свежесть и текстуру блюда, а не спорит с ними.

GASTRONOMY × ENOLOGY

Суши и роллы

4 PAIRINGS CURATED

ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ

Сырая рыба имеет деликатную жирность и тонкий белок, которые легко разрушаются тяжелыми дубовыми танинами. Минеральные сухие белые и игристые вина смывают соевую соль, а мягкие пузырьки очищают рецепторы между кусочками.

ЧЕГО СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ

Избегайте тяжелых дубовых красных вин (Каберне, Шираз) — в сочетании с йодом морской рыбы они создают резкий металлический привкус.

Винная карта главы

1 редакционный выбор + 3 взгляда сомелье

France · Champagne

100% Chardonnay

Редакционный выбор

Champagne Pierre Courtois Blanc de Blancs Brut - Champagne Pierre Courtois

8–10 °C 12.0%

Главная пара главы

Champagne Pierre Courtois Blanc de Blancs Brut

Champagne Pierre Courtois · NV

Блан де блан из 100% Шардоне дает чистейшую минеральную кислотность и цитрусовую звонкость. Мелкий перляж мягко «разрезает» кремовый сыр в роллах Филадельфия и уравновешивает умами соевого соуса.

Ключевой фактор вкуса:

Минеральный мел и цитрусовая кислотность

Идеальное блюдо: Классическая Филадельфия, сашими из лосося, нигири с гребешком

€ 48.00 / 750ml

France · Chablis, Bourgogne

100% Chardonnay (Kimmeridgian limestone)

Александр Петров

10–12 °C 12.5%

Взгляд 1: Свежесть и минеральность

Chablis 1er Cru "Montmains"

Domaine Jean Collet & Fils · 2022

Киммериджский известняк рождает вино с нотами морского йода, мокрого камня и зеленого яблока. Это родная стихия для свежего гребешка, сибаса и тунца.

Ключевой фактор вкуса:

Йодистый минеральный профиль почвы

Идеальное блюдо: Нигири с сибасом, тартар из тунца, роллы с огурцом и авокадо

€ 39.50 / 750ml

Italy · Piemonte

100% Cortese

Лаура Берзиня

9–11 °C 12.0%

Взгляд 2: Ароматика и хрусткая текстура

Gavi dei Gavi "Etichetta Nera"

La Scolca · 2023

Пьемонтский сорт Кортезе славится тонким ароматом белых цветов, кремния и деликатной миндальной горчинкой в финале, которая идеально собирает вкус риса суши.

Ключевой фактор вкуса:

Тонкая миндальная горчинка и цветочный шлейф

Идеальное блюдо: Роллы Калифорния с крабом, креветка темпура, запеченные роллы

€ 34.00 / 750ml

France · Côte d’Or, Bourgogne

100% Pinot Noir

Марк Дюпуи

13–15 °C 13.0%

Взгляд 3: Неожиданный красный контраст

Bourgogne Pinot Noir "Les Ursulines"

Jean-Claude Boisset · 2021

Слегка охлажденный шелковистый Пино Нуар с ароматом дикой малины и подлеска. Жирный тунец блюфин или копченый угорь с соусом унаги требуют красной ягодной глубины без грубых танинов.

Ключевой фактор вкуса:

Шелковистые танины и сочные лесные ягоды

Идеальное блюдо: Роллы Унаги Дракон, опаленный тунец, пряный соус спайси

€ 32.00 / 750ml

ТА САМАЯПИЦЦА / ЖАР / ТЕКСТУРА / КОНТРАСТ

Пицца из дровяной печи

Пицца меняет правила

Томатный соус, сыр, грибы или мясо задают характер пиццы. Начните с главных ингредиентов — и подобрать вино станет проще.

GASTRONOMY × ENOLOGY

Пицца из дровяной печи

4 PAIRINGS CURATED

ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ

Главная ловушка пиццы — высокая естественная кислотность томатов Сан-Марцано и жирность расплавленного сыра. Вино должно иметь достаточную собственную кислотность, чтобы не казаться плоским на фоне соуса, и яркую структуру, прорезающую сыр.

ЧЕГО СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ

Не выбирайте массивные, приторные вина с избыточным дубом — ваниль и карамель будут резко диссонировать с базиликом и чесноком.

Винная карта главы

1 редакционный выбор + 3 взгляда сомелье

Italy · Toscana

90% Sangiovese, 10% Canaiolo & Colorino

Редакционный выбор

Chianti Classico Riserva DOCG - Castello di Monsanto

16–18 °C 14.0%

Главная пара главы

Chianti Classico Riserva DOCG

Castello di Monsanto · 2019

Тосканский Санджовезе — абсолютный камертон для пиццы. Его живая кислотность сливается с томатным соусом, танины мгновенно очищают нёбо от сырного жира, а оттенки сушеной вишни и тимьяна вторят травам.

Ключевой фактор вкуса:

Санджовезе с кислотностью, равной томатам

Идеальное блюдо: Классическая Маргарита, Диавола с салями, Капричоза

€ 36.00 / 750ml

Italy · Basilicata

100% Aglianico

Александр Петров

16–18 °C 14.0%

Взгляд 1: Вулканическая мощь и специи

Aglianico del Vulture "Piano del Cerro"

Vigneti del Vulture · 2020

Альянико часто называют «Бароло Юга». Вулканические почвы потухшего вулкана Вультуре дарят дымные минеральные тона, которые идеально подхватывают подпалины на тесте неаполитанской пиццы.

Ключевой фактор вкуса:

Дымный вулканический минерал и темные ягоды

Идеальное блюдо: Пицца с прошутто котто, колбасками ндуя и копченым сыром провола

€ 28.50 / 750ml

France · Vallée du Rhône

100% Syrah

Лаура Берзиня

Crozes-Hermitage Rouge - Domaine Alain Graillot

15–17 °C 13.0%

Взгляд 2: Грибы, трюфель и лесной подлесок

Crozes-Hermitage Rouge

Domaine Alain Graillot · 2021

Северная ронская Сира с ее нотами черного дробленого перца, оливок таджаска и подлеска. Пицца с лесными грибами или трюфельной пастой раскрывается с ней на ресторанном уровне.

Ключевой фактор вкуса:

Черный перец, розмарин и землистость

Идеальное блюдо: Пицца с белыми грибами, трюфелем, горгонзолой и розмарином

€ 35.00 / 750ml

Italy · Lombardia

78% Chardonnay, 12% Pinot Nero, 10% Pinot Bianco

Марк Дюпуи

Franciacorta Cuvée Royale Brut - Marchese Antinori Tenuta Montenisa

8–10 °C 12.5%

Взгляд 3: Сливочные сыры и пузырьки

Franciacorta Cuvée Royale Brut

Marchese Antinori Tenuta Montenisa · NV

Если ваша пицца — белая (Quattro Formaggi, сливочная с моцареллой фиор ди латте и рикоттой), красное вино убьет сыр. Традиционный метод Франчакорты с нотами бриоши и хрустким перляжем дарит легкость.

Ключевой фактор вкуса:

Аромат теплой бриоши и мощная кислотность игристого

Идеальное блюдо: Четыре сыра, пицца с грушей и горгонзолой, кальцоне с рикоттой

€ 38.00 / 750ml

ИСТИННЫЙ ВОК / АРОМАТ / СПЕЦИИ / ЭНЕРГИЯ

Вок и лапша

Когда вкус выходит за рамки

Сладкое, солёное, кислое и острое встречаются в одной коробке. Здесь особенно интересно работают вина с ароматом, свежестью и выразительным фруктовым характером.

GASTRONOMY × ENOLOGY

Вок и лапша

4 PAIRINGS CURATED

ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ

Вок готовит на взрывном жаре с добавлением кунжутного масла, соевого соуса, имбиря и чили. Танины в красных винах при контакте с острым перцем капсаицином начинают жечь, поэтому на первый план выходят ароматные белые вина с фруктовым телом.

ЧЕГО СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ

Танинные сухие красные вина превратят чили в невыносимую горечь, а алкоголь выше 14% обожжет рецепторы.

Винная карта главы

1 редакционный выбор + 3 взгляда сомелье

Germany · Mosel

100% Riesling (Slate steep slopes)

Редакционный выбор

7–9 °C 8.5%

Главная пара главы

Riesling Kabinett "Brauneberger Juffer"

Weingut Fritz Haag · 2022

Мозельский Рислинг Кабинетт — совершенное оружие против паназиатского вока. Деликатная натуральная сладость тушит огонь чили, а электрическая сланцевая кислотность омывает карамелизированный удон.

Ключевой фактор вкуса:

Остаточный сахар (тушит чили) и кислотность сланца

Идеальное блюдо: Яичная лапша с курицей в кисло-сладком соусе, Пад Тай, удон с креветками

€ 26.50 / 750ml

France · Alsace

100% Gewürztraminer

Александр Петров

Gewürztraminer Réserve - Domaine Trimbach

9–11 °C 13.5%

Взгляд 1: Экзотический букет и имбирь

Gewürztraminer Réserve

Domaine Trimbach · 2020

Эльзасский Гевюрцтраминер пахнет лепестками роз, плодами личи, цедрой грейпфрута и сычуаньским перцем. Он моментально находит общий язык с имбирем, лемонграссом и соево-устричным соусом.

Ключевой фактор вкуса:

Взрывные тона личи, розы и восточных пряностей

Идеальное блюдо: Вок со свининой Чар Сью, рисовая лапша по-сингапурски с карри

€ 31.00 / 750ml

New Zealand · Marlborough

100% Sauvignon Blanc

Лаура Берзиня

8–10 °C 13.0%

Взгляд 2: Зеленый хруст и тропики

Sauvignon Blanc

Cloudy Bay · 2023

Свежескошенная трава, стручковый горошек, лайм и маракуйя. Если в вашем воке много хрустящего бок-чой, кинзы, ростков бамбука и зеленого лука — этот Совиньон Блан создаст взрывной тандем.

Ключевой фактор вкуса:

Зеленые травянистые оттенки и цитрусовый удар

Идеальное блюдо: Овощной вегетарианский вок с тофу, стеклянная лапша с кинзой

€ 36.50 / 750ml

France · Beaujolais

100% Gamay

Марк Дюпуи

Beaujolais-Villages - Domaine Joseph Drouhin

12–14 °C 12.5%

Взгляд 3: Сочный красный Гамэ к утке и говядине

Beaujolais-Villages

Domaine Joseph Drouhin · 2022

Правило гласит: к воку нужно белое. Но сочное, почти бестаннинное Божоле с ароматом клюквы и вишни — триумфальное исключение, когда в воке обжарена утка по-пекински или говядина в черном перце.

Ключевой фактор вкуса:

Минимум танинов, сочная ягодность и свежая подача (13 °C)

Идеальное блюдо: Гречневая лапша соба с уткой, говядина по-сычуаньски с брокколи

€ 22.00 / 750ml

АРОМАТНЫЙ БУРГЕР И ДОННЕР / СТРУКТУРА / ГРИЛЬ / ИНТЕНСИВНОСТЬ

Бургеры и шаурма

Насыщенный вкус требует характера

Сочное мясо, поджаренный хлеб, сыр, чесночный соус и специи задают разные задачи. Подбирайте вино не только к блюду, но и к его главным ингредиентам.

GASTRONOMY × ENOLOGY

Бургеры и шаурма

4 PAIRINGS CURATED

ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ

Бургер с говядиной и чеддером требует структурированного танинного вина, способного эмульгировать белок и жир. Шаурма с курицей и чесночным соусом, напротив, расцветает с хрустящими минеральными белыми или сочным испанским Темпранильо.

ЧЕГО СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ

Тонкие нейтральные белые вина бесследно исчезнут за дымным соусом барбекю и карамелизированным луком.

Винная карта главы

1 редакционный выбор + 3 взгляда сомелье

France · Bordeaux

70% Merlot, 30% Cabernet Franc

Редакционный выбор

Saint-Émilion Grand Cru - Château Teyssier

16–18 °C 14.5%

Главная пара главы

Saint-Émilion Grand Cru

Château Teyssier · 2019

Гран Крю правого берега Бордо. Преобладающий Мерло дарит бархатную сливовую мякоть, а Каберне Фран вносит графитовые танины и кедр. Жирная котлета из мраморной говядины и зрелый чеддер превращаются в королевский ужин.

Ключевой фактор вкуса:

Бархатистый Мерло и благородные танины дуба

Идеальное блюдо: Двойной чизбургер из говядины блэк ангус, трюфельный бургер с бри

€ 42.00 / 750ml

USA · Sonoma County, California

100% Zinfandel

Александр Петров

16–18 °C 14.9%

Взгляд 1: Дым, барбекю и копченый бекон

Zinfandel Old Vine "East Bench"

Ridge Vineyards · 2020

Калифорнийский Зинфандель со старых лоз — король барбекю. Ноты копченой ежевики, черного перца и ванили обнимают сладковатый соус BBQ, хрустящий бекон и луковые кольца.

Ключевой фактор вкуса:

Дымная ежевика, мощное тело и согревающий пряный финал

Идеальное блюдо: Бургер с беконом и соусом BBQ, рваная свинина (pulled pork)

€ 49.00 / 750ml

Spain · Ribera del Duero

100% Tinto Fino (Tempranillo)

Лаура Берзиня

Ribera del Duero Crianza - Bodegas Emilio Moro

16–18 °C 14.5%

Взгляд 2: Сочный Темпранильо к шаурме и специям

Ribera del Duero Crianza

Bodegas Emilio Moro · 2020

Шаурма на вертеле сочная, с нотами зиры, кориандра, паприки и чеснока. Высокогорный Тинто Фино из Рибера-дель-Дуэро дает спелую черную черешню и пряность, которая украшает жареное мясо на лаваше.

Ключевой фактор вкуса:

Испанский характер: темная вишня, кедр и ноты средиземноморских специй

Идеальное блюдо: Шаурма с бараниной или говядиной, кебаб в лаваше с соусом дзадзики

€ 29.50 / 750ml

France · Vallée de la Loire

100% Sauvignon Blanc (Chalk & Flint)

Марк Дюпуи

10–12 °C 13.0%

Взгляд 3: Минеральный белый к куриной шаурме и фалафелю

Sancerre Blanc "Les Baronnes"

Henri Bourgeois · 2022

Чесночный соус тум в куриной шаурме мгновенно «убивает» тяжелые красные вина. Хрустящий луарский Сансер со свежестью кремния и лайма пробивает чесночную остроту и освежает вкус овощей и мяса.

Ключевой фактор вкуса:

Кремнистая минеральность против чеснока и соуса

Идеальное блюдо: Куриная шаурма с чесночным соусом, фалафель в пите, бургер с белой рыбой

€ 33.00 / 750ml

Быстрая еда. Большая любовь к вину.

Роллы любят точность

Винная карта главы

Champagne Pierre Courtois Blanc de Blancs Brut

Chablis 1er Cru "Montmains"

Gavi dei Gavi "Etichetta Nera"

Bourgogne Pinot Noir "Les Ursulines"

Пицца меняет правила

Винная карта главы

Chianti Classico Riserva DOCG

Aglianico del Vulture "Piano del Cerro"

Crozes-Hermitage Rouge

Franciacorta Cuvée Royale Brut

Когда вкус выходит за рамки

Винная карта главы

Riesling Kabinett "Brauneberger Juffer"

Gewürztraminer Réserve

Sauvignon Blanc

Beaujolais-Villages

Насыщенный вкус требует характера

Винная карта главы

Saint-Émilion Grand Cru

Zinfandel Old Vine "East Bench"

Ribera del Duero Crianza

Sancerre Blanc "Les Baronnes"

Быстрая еда.
Большая любовь к вину.